Fysik/kemi
Det er viljen til at lære, der flytter dig!
Madkemi - organisk kemi
Den organiske kemi er kendetegnet ved at vi har med molekyler at gøre, der er bygget op omkring kulstof (C-atomet).
De tre grundstoffer der går igen i organiske forbindelser er C, O og H. Det er også disse tre stoffer vi kan genkende gennem vand og kuldioxid, som vi kan vise i forsøget: Påvisning af organiske stoffer.
Madkemien har vi delt op i tre underemner:
- Kulhydrater
- Proteiner
- Fedt
Herunder findes teorien til de tre underemner - i meget kort version:
Kulhydrater
Kulhydrater deler vi kemisk ind i:
- Sukkerarter (Mono-sakkarider og di-sakkarider)
- Stivelse (poly-Sakkarider)
- Fibre (Poly- sakkarider)
Et sakkarid er den model som alle kulhydrater er opbygget efter. Denne model består af C(6)H(12)O(6).
Et monosakkarid består af en af disse "klodser" - et disakkarid består af to - og et polysakkarid består af mange af disse klodser.
Selvom sakkariderne består af samme slags atomer, er de sat sammen på forskellige måder og smager derfor forskelligt. Eks. sukker og druesukker! (Monosakkarider)
Når to sakkarider binder sig sammen dannes der et vandmolekyle som restprodukt.
På din egen hjemmeside- skulle du gerne have:
- En model af et monosakkarid
- De tre forsøg med kulhydrater
Protein
Et proteinmolekyle består af aminosyrer. -
En aminosyre består af:
- En syregruppe (COOH)
- En aminogruppe (NH(2))
- aminogruppen er altid bundet til et C-atom
- Derud over består de forskellige aminosyrer af et forskelligt antal C og H atomer.
Når vi taler om proteiner består de af rigtig mange aminosyrer der er sat sammen - når en sådan to aminosyrer binder sig sammen danner de en peptid-binding. Ved dannelsen af denne peptid binding dannes der et vandmolekyle.
Når protein stivner kalder vi det at koagulere! Dette kan eksempelvis vises med æg i et vandbad!
Vi kan også dele proteiner i:
- Kugleproteiner (Eks. blodkar)
- Fiberproteiner (Eks. negle)
På din hjemmeside skulle du gerne have:
- En model af en aminosyre
- De to forsøg med protein
Fedt
Fedtmolekyler består af:
- Et glyserolmolekyle
- Tre fedtsyrer
En fedtsyre består af en lang kæde af C-atomer, hvorpå der sidder H-atomer på.
Sidder der et H-stom på begge sider af alle C-atomet siger vi at fedtsyren er mættet! Der kan ikke være flere H-atomer på C-kæden.
Er der et enkelt sted, hvor der kun sidder et H-atom på et af C-atomerne siger vi at kæden er umættet! I dette tilfælde mono-umættet.
Er der flere steder der mangler et H-atom er kæden også umættet men poly-umættet.
Vi taler først om et fedtstof når tre fedtsyrer sidder fast på et glyserol-molekyle. Når disse fedtsyrer binder sig sammen med glyserolmolekylet fraspaltes der et vandmolekyle per fedtstof.
På din hjemmeside skulle du gerne have:
- De to første forsøg med fedt!
Forsøg
Følgende forsøg er lavet:
Organisk kemi:
- Påvisning af organiske stoffer 1
Kulhydrater:
- Bygning af monosakkarid
- Påvisning af glukose (Mono-sakkarider)
- Påvisning af stivelse (Poly-sakkarider)
Proteiner:
- Bygning af aminosyrer
- Påvisning af protein
- Koagulering ved opvarmning (Æg)
Fedt:
- Påvisning af fedt
- Fedt i pålæg
(- Kan vand og olie blandes)
Molekyler
Når vi taler om molekyler er det den kovalente binding, som vi deler i:
- polær
- upolær
Se mere under fanen atomer -- kemiske bindinger